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山口大学 農学部 生物機能科学科 教授 松井 健二 先生
豆乳も豆腐も大豆から作られますが、豆乳の香りは「青臭く」不快に感じ、一方、豆腐の香りは「美味しさ」につながります。どうして、そんな感覚の違いが起こるのでしょうか? 新しい豆腐作りについても紹介します。