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成蹊大学 理工学部 システムデザイン学科 教授 酒井 孝 先生
新たな食品材料開発をめざして、食品の特性を調べる研究が行われています。例えばパスタのアルデンテとはどんな状態なのか? これは金属分析の方法を応用して調べます。食品を調べる難しさとその意義を紹介します。