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相愛大学 人間発達学部 発達栄養学科 教授 品川 英朗 先生
栄養士や管理栄養士は、給食施設や病院、学校、食品関連の企業など、さまざまな場所でその専門性を生かすことができます。乳児期から高齢期まで、扱うライフステージもさまざまな栄養士の仕事の意義とは？
高崎健康福祉大学 健康福祉学部 健康栄養学科 教授 木村 典代 先生
「体づくり」、「試合に勝つためのエネルギー摂取」、いずれもスポーツをする人のための「食事戦略」です。試合で力を発揮できる体をいかにつくるか。栄養学から生まれた新しい学問を紹介します。
高崎健康福祉大学 健康福祉学部 健康栄養学科 教授 渡辺 由美 先生
「朝食は体によい」と言われています。朝食をとった生徒のほうがテストの成績が良いという調査結果もあります。これには、どんな科学的根拠があるのでしょう。健康情報における科学的な根拠の重要性を考えます。
甲南女子大学 医療栄養学部 医療栄養学科 准教授 天野 信子 先生
管理栄養士の仕事には、地域の保健所・保健センターなどで栄養指導にあたる「予防栄養」と、病院など医療施設での「治療栄養（栄養療法）」の2つの分野があります。多岐にわたるその仕事を紹介します。
高知県立大学 健康栄養学部 健康栄養学科 准教授 鈴木 麻希子 先生
医療現場では、治療での栄養の重要性が認識されるようになり、管理栄養士の役割が大きくなっています。病態を科学的に理解し、患者さんの適切な栄養管理の重要性が高まっている管理栄養士の仕事に焦点を当てます。
徳島大学 医学部 医科栄養学科 教授 髙橋 章 先生
食中毒などの原因となる大腸菌やノロウイルスなどの微生物。これらを安全に殺菌する方法として、近紫外線の中で一番可視光に近い領域のUVAが注目されています。光を活用した殺菌技術の最前線とは？
日本人の食物アレルギーの主なものは、卵、乳製品、小麦。中でも、卵アレルギーが最も多く、約4割です。症状は命に関わることもあります。卵アレルギーはなぜ起きるのか？ アレルギーの起きない人との違いとは？
神戸学院大学 栄養学部 栄養学科 講師 田村 行識 先生
「もっとやせたい」「速く走れる筋肉をつけたい」といった理想を実現するのに役立つのが、栄養学です。例えば、果物と白米で太りやすいのはどちらでしょうか。さまざまなニーズに応える栄養学の研究を紹介します。
秋田大学 教育文化学部 地域文化学科 地域社会コース 教授 池本 敦 先生
食生活の欧米化で日本人は動物性脂質の摂取量が増大し、生活習慣病や、がん発生頻度が増えています。そこで秋田県では、ある植物から取れる体脂肪が付きにくい油に注目し、事業化に取り組んでいます。その植物とは？
駒沢女子大学 人間健康学部 健康栄養学科 教授 西村 一弘 先生
糖質制限ダイエットが、流行ったことがありました。しかし、栄養学の視点で見ると、それはとても危険な行為といえます。筋肉量が減少し、身体機能が衰える「サルコペニア」という病気に罹るかもしれないからです。
京都女子大学 家政学部 食物栄養学科 教授 辻 雅弘 先生
栄養学と聞くと肥満やメタボリックシンドロームの予防などをイメージしがちです。しかし最近では母親の栄養不足による低体重出生児の問題や糖尿病患者の食事指導など、脳の発達や病気治療への期待が高まっています。
京都産業大学 現代社会学部 健康スポーツ社会学科 教授 森谷 敏夫 先生
「低糖質ダイエット」や「一品ものダイエット」が流行りですが、これらには大きな落とし穴があります。では健康的に痩せるにはどうしたらいいのでしょうか？ 将来、健康に過ごすために大切な心がけもお伝えします。
名古屋大学 農学部 応用生命科学科 准教授 小田 裕昭 先生
規則正しい食事が健康につながることはよく知られていますが、食事と時間の関係を遺伝子レベルで探ろうというのが「時間栄養学」という研究です。すべての生物の細胞に組み込まれている「時間遺伝子」って何？
高知県立大学 健康栄養学部 健康栄養学科 講師 竹井 悠一郎 先生
超高齢化社会の新しい国民病「ロコモティブ症候群」。骨や筋肉が動かなくなる病気で、介護費用や医療費が財政を圧迫するなか、予防のための栄養学が注目されます。骨を丈夫にして、社会の屋台骨を支えましょう！
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