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東京海洋大学 海洋生命科学部 海洋生物資源学科 教授 竹内 俊郎 先生
マグロの養殖は超難題。成功確率、わずか0.01%以下。マグロの卵を10万個孵化させても、生き残るのはほんの数尾だけです。日本の食の未来にとって重要なマグロ養殖のポイントを解説します。
東京海洋大学 海洋生命科学部 食品生産科学科 教授 鈴木 徹 先生
冷凍のマグロを、おいしく解凍する方法は、(1)ボウルに入れ、水道水で。(2)冷蔵庫で。(3)氷水を入れたボウルで? さてその答えは? 食品をより良い状態で冷凍・解凍するための最先端の科学を学びます。