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横浜薬科大学 薬学部 臨床薬学科 教授 藤井 儀夫 先生
毒素は、私たちの体の中でどのように働いて悪さをするのでしょうか? そのひとつが「カスケード反応」です。ドミノ倒しのように連鎖するその仕組み。プロテアーゼというたんぱく質分解酵素を例に解き明かします。
広島修道大学 健康科学部 健康栄養学科 教授 栢下 淳子 先生
病院食といえば、栄養バランスは良いけれど、見た目やおいしさはイマイチが当たり前でした。それが今は、見かけや味、食べやすさも整った食事へと大変身。食を通じて患者の回復力を高める「臨床栄養学」とは。